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大型酒廠釀酒設備
新手用蒸餾釀酒設備做酒,怎樣才能確保成功?
返回列表 來源: 發布日期: 2022.04.13

很多人認為,想用蒸餾釀酒設備做出好酒,需掌握高深的釀酒技術,其實并不是,發酵管理才是釀出好酒的關鍵,新手用蒸餾釀酒設備 釀酒發酵時,怎樣才能確保成功?

發酵管理包括糧食、酒曲、水的選擇和處理、發酵過程的溫度控制、為發酵提供好的衛生環境、在釀酒過程中對每個細節的把控……

 釀酒過程

釀酒過程

從投料開始,直到成品酒處理的整個過程都要做好記錄。如投料日期、配料配比、溫度、發酵情況、發酵天數、何時蒸餾、出酒率、酒質等等都應一一記錄在冊,以便總結經驗,查找原因,不斷改進和提高。

一、發酵器具的清洗、消毒

在發酵前,我們應該先將發酵桶(陶缸)清洗干凈,并用萬分之五的高錳酸鉀溶液或生石灰水對容器進行消毒。

 清洗發酵缸

清洗發酵缸

新建的窖池在使用前請先用清水浸泡3-5天。窖池在使用過程中確保窖池四周無雜醅、無雜物 窖底無雜醅窖壁上無黑斑、無霉斑,窖底窖壁無損壞。

此外,我們還要做好酒廠、培菌箱、型蒸餾釀酒設備 等所有與酒醅接觸的器具或環境的清掃、清潔和消毒工作。

 小型蒸餾釀酒設備清洗

小型蒸餾釀酒設備清洗

二、糧食的選擇和處理。

1、選擇新鮮、飽滿、無雜質、無霉變的新鮮原料釀酒。

好的原料是釀出好酒的第一步,所以我們在選擇原料時一定要小心、謹慎,切莫買到變質的原料。

2、利用當地常見的原料釀酒。

即您當地產什么原料,就用什么原料來釀酒,這樣可大大降低釀酒成本。

3、根據當地的飲酒習慣選擇原料。

這句話要怎么理解呢?比如你們當地不產高粱,但當地人都喜歡喝高粱酒,那我們就可以從外省進購高粱釀酒。

 高粱釀酒

高粱釀酒

三、水質的標準測試酸堿度(調pH值3.5-6.5為佳)。

釀酒用水建議用pH值在3.5-6.5之間的弱酸性水、硬度在 4.5度以下,若用硬度大的水釀酒 ,酒中的有機酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢反應,將逐漸生成沉淀,影響酒質。

、糧食、酒曲跟水比例要計算好。

在日常工作中,我發現很多釀酒新人不太會按比例計算糧食、水和酒曲的比例,要么下曲過多,要么下曲太小。還沒有熟練操作之前,需要嚴格地參照標準比例。測量的工具一定要有,而且是清晰的標準的。

  稱酒曲

稱酒曲

、發酵時的溫度控制。

發酵過程中的下曲溫度,發酵溫度都是非常重要的,溫度過高或過低對發酵都不好。用雅大高產酒曲發酵,請控制下曲溫度在33℃左右,發酵室的溫度控制在20℃-30℃比較好,為保證口感和出酒率,發酵料醅的溫度不能超過36度。

固態發酵糖化時前24小時的溫度控制很重要,請在酒醅在插上溫度計,每隔一段時間記錄一次溫度以掌握糖化溫度變化的規律。

 發酵管理

發酵管理

六、蒸餾注意事項。

蒸餾若用直熱式設備,一定要控制火勢避免糊鍋;如果類似雅大蒸餾釀酒設備 這樣的蒸汽設備,注意大火燒開酒醅、中火餾酒、大火追尾。

七、接酒。

接酒時要“量質摘酒,掐頭去尾取中間。”

處理酒頭酒尾有兩種方法:一是將酒頭酒尾放一起倒入蒸餾鍋物料內一起蒸餾;二是將酒頭酒尾放在一起單獨重新蒸餾。

 分段接酒

分段接酒

總之,在釀酒過程中,選糧、泡糧、蒸糧、發酵、蒸餾、陳釀的每一個細節,我們都要按標準化的流程去操作,每一個細節都要做到位。

零基礎想用蒸餾釀酒設備做酒,但擔心學不會釀酒技術、擔心釀出來的酒口感不好、擔心釀出來的酒銷不出去?如果您也有以上疑惑,請咨詢熱線: 0746-2885311。

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文章來源:http://radiobiznispam.com/

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